Malzemeler:
1 Kilo kadar eşek turpu
3 Tane soğan
1 Çay bardağı zeytin yağı
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Hamuru için:
½ Tane bayat ekmek
Yaklaşık 3-4 su bardağı un
Tuz
Böreği yerken kullanmak için limon
Hazırlanışı:
Eşek turpu bu mevsimlerde bahçelerde tarla kenarlarında bolca bulabileceğimiz bol vitaminli ayrıca da çok lezzetli bir bitkidir pazarlarda da bulabilirsiniz. Ekşilemesi çok güzel olur ben yapraklarını börek dal kısımlarını da ekşileme yaptım ama en çok ekşilemesi bilinir, fakat böreği de çok güzel oldu ilk defa denedim bundan sonra da tereddüt etmeden yaparım, sizin de denemeniz için tarifini yazıyorum pişman olmazsınız.
Eşek turpunun yaprak kısımlarını yıkayın ve doğrayın sonra kaynar suyun içine biraz tuz attıktan sonra içine atın ezilmeden yumuşayıncaya kadar kaynatın sonra kevgire dökün suyu süzülsün.
Soğanları küçük kıyın yağda salçayla kavurun sonra da eşek turpunu avucunuzda sıkarak soğanların içine atın biraz da tuz ekleyip kavurun.
Hamuru yapmaya geçelim, ekmekleri suda ıslatın elinizle ovalayın (çok sulu olmasın sonra kıvam alması için çok un koymak gerekir) içine biraz tuz ekleyin ve azar azar un ilave ederek ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yapın.
Hamur ve iç malzeme hazır olunca şimdi böreği yapalım. Hamurdan küçük bezeler alalım ve oklavayla açıp içine eşek turpu kavurmasından koyup kapatalım ve teflon tavada çevire çevire pişirelim arzu ederseniz börekler pişince üzerine tere yağı sürebilirsiniz yerken de böreğin içine limon sıkın, yanında ayran veya çayla çok çok güzel olur afiyet olsun