Şimum kokulu kurabiye Tarsus yöresinin meşhur kokulu çöreğinin yapıldığı koku olan zencefil, havlıcan, safran, anason ve bir çok baharatın karışımı olan kokuyla yapılıyor. Tarsus ta bütün baharatçılarda çörek kokusu (şimum) alarak satılır.
Kokulu çörek için gerekli malzemeler:
1 Paket margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı süt
1,5 Su bardağı şeker
2 Yemek kaşığı koku(şimum)
1 Paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un(kulak memesi kıvamından biraz daha katı)
Çörek kokulu kurabiyenin yapılışı:
Tarsus yöresine ait olan bu baharat kurabiyeye güzel bir aroma katıyor, hem çok kolay hem de cam kavanozda saklarsanız uzun bir müddet tazeliğini ilk günkü gibi koruyarak kalıyor.
Margarini eriterek yoğurma kabına alın üzerine sıvı yağ süt ve şekeri döküp karıştırın daha sonra şimumu yani çörek kokusunu döküp karıştırın sonrada unu ilave ederek yoğurun (hamur orta sertlikte olsun) yoğurma işlemi bitince hamuru tezgahın üstüne alın ister elinizle inceltin isterseniz merdaneyle biraz inceltin, çörek kokulu kurabiyeyi elinizde olan her hangi bir kalıpla kesin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin önceden ısıtılmış fırında fazla pembeleşmeden kontrollü bir şekilde pişirin, içindeki kokuyla kurabiye, kıtır kıtır muhteşem oluyor afiyet olsun.
