Kıkırdaklı açma için gerekli malzemeler:
İç harcı için:
1 Kase dolusu önceden kıyılıp kavrularak hazırlanan kıkırdak
Hamuru için:
1 Tane yumurta(sarısı üzerine)
1 Su bardağı süt
1 Çay bardağı ılık su
1 Paket maya (1 yemek kaşığı dolu)
2 Yemek kaşığı şeker
1 Tatlı kaşığı tuz
4 Su bardağı un
Arasına sürmek:
200 Gram erimiş tere yağı
Üzerine sürmek için:
Yumurtanın sarısı
2 Yemek kaşığı yoğurt
1 Yemek kaşığı susam
Kıkırdaklı açma hamuru.
Ilık suyun içine maya ve toz şekeri atıp karıştırın biraz kabarmasını bekleyin.
Yoğurma kasesine unu eleyerek koyun tuzu unla karıştırıp ortasını havuz gibi açın, mayalı suyu dökün biraz ılık olan sütü de dökerek yoğurmaya başlayın yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurun, yani gerekirse biraz ılık su veya un eklemeniz gerekirse ekleyin yoğrulan hamurun üstünü örtüp ılık bir ortamda mayalanmasını bekleyin.
Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın, her bir bezeyi üstüne biraz un serperek servis tabağı büyüklüğünde açın üstüne yağ sürerek beş tanesini üst üste koyun ve bohça gibi kapatarak buz dolabında bir saat kadar bekletin (bekleyen hamur tekrar açılınca arasına sürdüğünüz yağ sayesinde kat kat oluyor).
Bekleyen hamuru tekrar elinize alın oklavayla çok inceltmeden açın üstüne kıkırdakları serip elinizle yerleştirin ve ince uzun şeritler halinde kesin, kesilen hamurları önce kıkırdakları içi gelecek şekilde kıvırın sonra yuvarlayıp fırın tepsisine yerleştirin.
Bu hamurla istediğiniz iç harcı kullanıp istediğiniz şekli vererek güzel açmalar poğaçalar yapabilirsiniz ben aynı hamurla hem patatesi iç hemde ıspanaklı iç kullanarak değişik açmalar yaptım.
Açma hamurlarının tamamı bittikten sonra üzeri için yumurtanın sarısına yoğurt katarak karıştırın fırçayla açmaların üstüne sürün susamları da serperek önceden ısıtılmış fırında kontrollü bir şekilde yaklaşık(kendi fırınınıza göre ayarlayın )40 dakika pişirin, kıkırdaklı açmayı sıcak sıcak servis edin afiyet olsun.
